DANITAS PASTELERIA REPOSTERIA Y TALLERES

Danitas Pasteles y Repostería from Se BuscaGDL on Vimeo.

PAN DE MESA RELLENO DE JAMÓN, ACEITUNAS Y QUESO

PAN DE MESA

INGREDIENTES

225    GRS.   HARINA INTEGRAL

300    GRS.         HARINA

10     GRS.   SAL

15      GRS.  LEVADURA

 250    ML.        AGUA TIBIA

50      GRS.       MANTEQUILLA

250   GRS. JAMÓN SERRANO REBANADO

50     GRS. ACEITUNAS VERDES SIN HUESO

200    GRS.       QUESO MANCHEGO RALLADO

PIMIENTA AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

MEZCLAR HARINAS, LEVADURA, SAL, AGREGAR AGUA. BATIR, DEJAR REPOSAR DURANTE 15 MINUTOS O A QUE DOBLE SU VOLUMEN. BATIR POR 10 MINUTOS HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA ELÁSTICA. REPOSAR LA MASA 40 MINUTOS,  HACER UN RECTÁNGULO CON LA MASA Y RELLENARLO CON EL QUESO RALLADO DESPUÉS EL JAMÓN Y LAS ACEITUNAS VERDES, ESPOLVOREAR LA PIMIENTA EN ROLLAR Y COLOCAR EN UNA CHAROLA ENGRASADA. REPOSAR HASTA QUE FERMENTE. HORNEAR A 200ºC POR 18 MINUTOS.

Chesse cake cookies and cream

20 piezas de galletas oreo

5 cucharadas de margarina o mantequilla a temperatura ambiente

12 gramos de grenetina

¼ de taza de agua fría

250 gramos de queso crema

½ taza de azúcar

¾ de taza de leche

1 taza de crema batida

1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

Hacer migas con las galletas oreo, mezclarlas con la margarina o mantequilla derretida, formar la base del chessecake aparte hidratar la grenetina y diluirla en el microondas, reservar, aparte mezclar el queso crema con el azúcar, la leche, la vainilla y la crema batida en forma envolvente, agregar la grenetina previamente diluida. vaciar sobre la costra y refrigerar hasta cuajar.

FONDANT

reposteria

Ingredientes:

6 cda de agua
1 1/2 cda de gelatina sin sabor
2 cda de glicerina
1/2 tz de glucosa o jarabe de maiz (es lo mismo)
1/2 cdta de esencia preferiblemente incolora
1 kg aprox. de azucar pulverizada o azucar glass o impalpable cernida

Preparación

1. Incorporar en un bowl la gelatina al agua en forma de lluvia y dejar reposar por 5 minutos, al termino de este tiempo, el agua debe verse con la textura de una compota.
2. Poner la gelatina hidratada a baño de maria para que se cocine (nunca debe hervir), sabremos que esta lista por que se vuelve transparente y un poco mas fluido, retirar del bano.
3. Agregar la glicerina, la glucosa y la esencia y volver a poner en el baño y revolver con cuchara de madera hasta que la glucosa se derrita, retirar nuevamente.
4. En la mesa muy limpia, formar un volcan con 3/4 Kg del azucar pulverizada y verter la preparacion anterior, revolver con la cuchara de madera y cuando ya no se pueda más con ella, comenzar a amasar, agregar el azucar restante o mas si es necesario poco a poco y amasar bien despues de cada adicion. Es importante tener en cuenta que si el ambiente esta muy humedo, la masa requerira mas azucar.
5. La textura debe ser suave y se debe despegar de las manos.
6. Dejalo reposar al menos 30 minutos antes de usarlo (envuelta en una papel film) y volver a amasar cuando se valla a utilizar.

Esta masa si se guarda bien envuelta en film plástico y el agua que se utiliza filtrada, puede durar hasta 2 meses almacenada en lugar fresco y obscuro, no necesita refrigeración.

Para utilizarla quitar el envoltorio y amasar nuevamente hasta suavizarla, untar ligeramente con los dedos la superficie donde se va a extender con manteca vegetal  espolvorear con un poco de maicena o fécula de maíz, luego extender con rodillo, el espesor recomendado es de aprox 1/2 cm.

También dentro de la preparación, se puede sustituir el "baño de maría" (pasos 2 y 3) por 1 minuto en el horno de microondas.

Cubierta elástica: Sirve para hacer muñecos , todo lo que amerite flexibilidad

cubierta laminada: sirve para forrar tortas

cubierta satinada: sirve para forrar torta solo que lleva manteca es una variación de la laminada 

pasta de goma: masa para hacer muñecos o para inyectarle a otra cubierta para darle un poco de elasticidad.

Pastillaje: sirve para hacer piezas duras de azucar que generalmente no se comen pero adornan nuestras tortas.

SIEMPRE GUARDE EL FONDANT EN BOLSA DE PLÁSTICO MIENTRAS NO LO USEMOS.

NO DEBEMOS TRABAJARLO JUNTO AL VENTILADOR O CORRIENTE DE AIRE.

PARA MANTENERLO SUAVE SOBRE EL PASTEL CUBRIRLO CON TAPA PLÁSTICA O SIMPLEMENTE DONDE NO HAYA CORRIENTE DE AIRE.

1 fondant clásico

2 malvavisco o bombón

3 mazapanes de leche o almendras

4chocolate 

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FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO

AUNQUE ULTIMAMENTE HE TENIDO POCO TIEMPO PARA PUBLICAR NUEVAS ENTRADAS EN MI BLOG PROMETO QUE ESTE PROXIMO AÑO RETOMARE ESTA FORMA DE COMUNICACION PARA CON MIS SEGUIDORES Y APROVECHO LA OCASION PARA DESEARLES TODA LA FELICIDAD DEL MUNDO PARA ESTA NAVIDAD Y TODAS LAS BENDICIONES PARA EL AÑO VENIDERO.

                                                                               ATTE.
                                                                     CHEF MARY SALAS

PAN DE MUERTO

(Rinde 4 panes grandes)

Ingredientes:

Agua de azahar la necesaria

 75 g Azúcar

 125  Mantequilla pomada

500 g Harina

 3  Huevos

3  Yemas

½ cucharadita de Sal

5 g Levadura seca

½ taza de mantequilla necesaria para barnizar

 Azúcar refinada la necesaria

Procedimiento

                 Coloque en una batidora la levadura, la harina, la sal y el azúcar batir unos segundos y en seguida se agrega lo huevos y las yemas batir lo suficiente agregando el agua de azahar necesaria hasta lograr el punto de buñuelo, entonces agregar la mantequilla pomada batir hasta incorporar. trabaje la masa hasta que se despegue del recipiente. Retire y deje levar al doble de su tamaño en un lugar tibio y cubierto con un trapo húmedo.

Armado

                 Con la manos untadas con aceite retire una pequeña parte de la masa y de forma redonda al resto mientras la trabaja unos minutos, luego deje reposar nuevamente sobre una placa. - Tome la porción pequeña de masa forme tiras redondeadas y cada 3cm aplaste con los dedos, deje reposar durante 30 minutos. - Extienda desde el centro hacia abajo las tiras redondeadas sobre el pan - Cocine en horno a 160°C durante 45 minutos o hasta que esté cocido. - Retire del horno, pinte con mantequilla derretida y revuelque en azúcar refinada y canela si desea

CREMME BRULEE DE CHOCOLATE

(RINDE 10 PORCIONES)

INGREDIENTES:

800ml de crema para batir (sin batir)

200ml de leche evaporada

1 cucharada de extracto de vainilla

180 gramos de azúcar

10 yemas de huevo

60 gramos de cocoa holandesa

30 gramos de chocolate semiamargo

Azúcar la necesaria para flamear.

Procedimiento:

Se pone a calentar la crema con la leche, la vainilla y la mitad del azúcar cuando la mezcla este caliente mezclar el chocolate y la cocoa, batir hasta que se mezclen perfectamente. Aparte batir las yemas y la otra mitad del azúcar hasta blanquear temperar con la mezcla del chocolate y vaciar a la mezcla caliente. Vacié a moldes individuales y hornee a baño maría durante  1 hora a 180°c hasta que estén firmes, dejar enfriar y refrigerar por 2 horas previas a servir, espolvorear con azúcar y flamear. Dejar reposar unos minutos y servir.

TIRAMISU

                                          BIZCOCHO ESPONJOSO

(GENOISE, BISCUIT)

INGREDIENTES BIZCOCHO:

8 HUEVOS ENTEROS

1 TAZA DE AZÚCAR

2 TAZAS DE HARINA

1 CDA. DE POLVO PARA HORNEAR

3 CDITAS. MANTEQUILLA DERRETIDA

2 CDITAS. DE VAINILLA

PROCEDIMIENTO:

• BATIR  HUEVOS APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS CON  AZÚCAR O HASTA QUE ESPONJE O BLANQUEEN PERFECTAMENTE
•   RETIRAR DE LA BATIDORA Y  AGREGAR HARINA Y POLVO DE HORNEAR YA CERNIDOS EN FORMA DE LLUVIA CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES (ESTO SE HACE EN 3 PASOS) Y ENSEGUIDA LA MANTEQUILLA DERRETIDA.
• VERTER EN UN MOLDE DE 26 CM. Y  HORNEAR DE 180º A 200º  HASTA QUE DORE.

       

                                                                                 

JARABE

1 RECETA DE JARABE UNIVERSAL ELABORADO CON

1 LITRO DE AGUA Y

500 GRS. DE AZÚCAR

2 CDAS. DE CAFÉ Y ¼ DE TAZA DE BRANDY  

RELLENO

500 ML. DE CREMA PARA BATIR (SIN BATIR)

300 GRS. DE QUESO CREMA

300 GRS. DE QUESO MASCAPONE, Ó REQUESÓN

1 TAZA DE AZÚCAR GLASS

DECORACIÓN

3 CDTAS. DE COCOA

PROCEDIMIENTO

SE COLOCA UNA CAPA DE BIZCOCHO Y ENSEGUIDA SE BAÑA CON EL JARABE CON CAFÉ EXPRESS Y SE CUBRE CON LA CREMA DEL RELLENO, ESTO SE REPETIRÁ 4 VECES Y TERMINAMOS CON CREMA, DECORAMOS CON ESPÁTULA, Y SE ESPOLVOREA CON COCOA.

CREMA DEL RELLENO Y BETÚN

SE ACREMA EL QUESO CREMA CON EL MASCAPONE (REQUESÓN), SE AGREGA POCO A POCO LA CREMA BATIENDO CON EL GLOBO, ENSEGUIDA EL AZÚCAR GLASS.

GELATINA DE ROMPOPE

INGREDIENTES:

1 lata  leche condensada

1 taza agua

1tza     agua para hidratar la grenetina

35   gramos   grenetina

¾     taza        rompope

Procedimiento:

• calentar 1 taza de agua
• hidratar la grenetina
• mezclar agua con leche condensada
• agregar la grenetina ya hidratada y liquida
• por último el rompope
• verter en el molde ya engrasado
•  dejar cuajar

PASTEL DE QUESO

 Ingredientes:

1 lata     Lechera    

600 grs de queso crema                  

4 pzas.  Huevo

½ taza.  Harina                                             

1 cdita.  Vainilla

1 taza.   Crema para batir  (sin batir)

 

Procedimiento

·        Acremar  quesos en la batidora

·        Agregar  la lechera y  huevos

·        Seguir batiendo,

·        Por último  harina con la crema para batir y  vainilla.

·        Deberá quedar una pasta tersa.

·        Verter en el molde

·        Meter  al horno a baño maría a 180° c aproximadamente de 1 hora a 1 hora y media.

·        Quedara un pastel suave pero dorado

·        Sacar  y dejar enfriar.

·        Desmoldar  y  decorar con fruta y crema alrededor. 

SOUFFLE DE CREPAS A LA POBLANA CON ELOTE

PASTA  PARA CREPAS

INGREDIENTES:

250 ml. De leche

2 huevos

10 grs. De azúcar

130 grs. De harina

60 grs. De mantequilla

5 grs. de sal
PARA EL SOUFFLE:

20 CREPAS O REBANADAS DE PAN DE CAJA

1 KG. DE CHILES POBLANOS ASADOS, DESVENADOS Y CORTADOS EN RAJAS.

½ LITRO DE CREMA

¾ KG DE QUESO GOUDA

400 GRS DE GRANOS DE ELOTE

2 CEBOLLAS MEDIANAS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

CONSOME EN POLVO AL GUSTO

PROCEDIMIENTO PARA LAS CREPAS

• Revolver harina, sal y azúcar.
• Agregar huevos y leche.
• Por último mantequilla.
• Reposar 30 min.
• Colocar en un sartén por cucharadas, ladeando el sartén a que se extienda la pasta por toda la superficie.
• Cocinar de un lado hasta que las orillas estén doradas.
• Voltear y cocinar un poco más.

 PROCEDIMIENTO PARA EL SOUFFLE:

EN UNA SARTÉN SE FRÍEN LAS CEBOLLAS EN RODAJAS Y UNA VEZ QUE SE PONEN TRANSPARENTES SE AGREGAN LAS RAJAS Y LOS GRANOS DE ELOTE, Y SAL, ESTO SE RESERVA.

EN UN REFRACTARIO RECTANGULAR MEDIANO SE PONE UNA CAPA DE CREPAS CUBRIENDO TODOS LOS LADOS, ENCIMA SE PONE UNA CAMA DE LAS RAJAS YA COCINADA CREMA QUESO Y UNA POCA DE SAL Y CONSOME EN POLVO SAZÓNAR LUEGO OTRA CAMA DE CREPAS DE RAJAS CREMA QUESO Y UN POCO DE SAL Y POR ULTIMO MAS CREPAS UNOS PEDACITOS DE MANTEQUILLA POR TODOS LADOS CREMA Y BASTANTE QUESO.

SE METEN AL HORNO A 175 GRADOS POR UNA MEDIA HORA O HASTA GRATINAR.

SI SE SIRVE COMO PLATO FUERTE PUEDE ACOMPAÑARSE DE UN ARROZ BLANCO

DECORACIÓN INFANTIL

DECORACIÓN PASTEL INFANTIL

MATERIAL

1 PASTEL REDONDO O CUADRADO AL GUSTO

1 LITRO DE CREMA PARA BATIR PREVIAMENTE ENDULZADA

10 CONOS PARA HELADO

5 BANDERITAS DEL MATERIAL DESEADO (FOMY O PAPEL DE COLOR) PEGADAS A UN PALILLO.

FLORES Y HOJAS DE GLASS DE DIVERSOS COLORES

1 MANGA PASTELERA

1 COPLE

1 DUYA NUMERO 18

COLORANTES AL GUSTO

GRANILLO DE COLOR VERDE

PROCEDIMIENTO:

BATIR LA CREMA  PARA EMBETUNAR EL PASTEL, UNA VEZ EMBETUNADO EL PASTEL SE PROCEDE A COLOCAR CON LA DUYA LA PUERTA Y LA VENTANA DEL CASTILLO. SE COLOCAN LAS FLORES DE MANERA DECORATIVA Y SE INTRODUCEN LOS CONOS PARA FORMAR LAS TORRES DE UN CASTILLO SE COLOCAN LAS BANDERAS EN LAS PUNTAS DE LOS CONOS. CON EL GRANILLO VERDE LE COLOCAMOS PASTO AL CASTILLO. SI SE DESEA SE HACEN DECORACION DE CONCHITAS CON LA DUYA Y LISTO.

RAVIOLES DE QUESO RICOTA O REQUESON

INGREDIENTES PARA LOS RAVIOLES:

Pasta Para Ravioles

4 a 6 porciones

Ingredientes:

½ kg de harina 

1cucharadita de sal

4 yemas

1cucharada de aceite

4 cucharadas de agua

Preparación:

Coloca la harina junto con la sal, sobre una plancha o mesa y haz un hoyo en el centro y pon las yemas, el aceite y 4 cucharadas de agua.

Mezcla los ingredientes con los dedos y ve tomando la harina poco a poco, agrega agua si es necesario.

La masa debe estar blanda pero firme.

La masa debe ser elástica y no pegajosa.

Haz una bola y mételo en una bolsa de plástico y déjala reposar por 30 minutos, después extiéndela en una mesa enharinada, divídela en pedazos pequeños y extiéndelos en la mesa con un palote o rodillo de madera enharinado, dándole forma rectangular hasta que quede muy delgada.

Para hacer los ravioles cortar en pequeños rectángulos, luego poner huevo en las orillas, rellenar con queso, carne o verduras molidas y doblar el rectángulo pegando las orillas.

Meter en agua hirviendo con sal de 3 a 5 minutos y luego colar y servir con la salsa deseada se recomienda la pomodoro.

Ingredientes Relleno De queso ricota

• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla picada
• Pimienta negra al gusto
• ½ taza de queso ricota o requesón
• Sal al gusto

Ingredientes Salsa de Ravioles

• Aceite de oliva
• 2 ajos
• Consomé al gusto
• 10 jitomates licuados
• Romero
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 2 cucharada de albahaca
• 2 ramitas de tomillo fresco

Procedimiento:

Relleno: En una sartén con el aceite caliente, coloca la cebolla y el ajo picado. Agrega los hongos, mueve por un momento y baja el fuego. Agrega el perejil, apaga, sazona y agrega el requesón. Espera a que la mezcla esté a temperatura ambiente para rellenar tus ravioles.

Utiliza la pasta preparada previamente, corta en cuadros, rellena con la mezcla de champiñones, agrega un poco de agua en las orillas y coloca otro corte de pasta integral. Pega con un tenedor y cocina en agua hirviendo. Si lo deseas compra ravioles ya listos en la tienda de autoservicio.

Salsa: Calienta el aceite de oliva. Agrega los ajos, y el jitomate. Licuado Espera un par de minutos. Agrega las hierbas, mezclar y el consomé  al gusto. Sazona y deja reducir un poco a fuego lento.

Sírvela caliente sobre los ravioles y espolvorea con queso parmesano encima con un chorrito de aceite de oliva y decora con hojas de albahaca.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

INGREDIENTES

• 300 g de champiñones.
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite
• 2 dientes de ajo bien picados.
• sal y pimienta negra
• jugo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de chile guajillo cortado en tiras muy finitas

PREPARACIÓN

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregamos  los ajos picados y los champiñones rebanados dejamos freír, durante 5 minutos, removiendo constantemente, luego los condimentamos. Freímos 1 minutos más  incorporamos el chile guajillo y dejamos otro minuto, por ultimo agregamos el limón y apagamos. Dejamos reposar un momento y servimos con galletas.

TIP ESTA ES  UNA RECETA SENCILLA, COMO ENTRADA  ANTES DE LA COMIDA O PARA ACOMPAÑAR ALGUNA UNA CARNE.

“PAY DE CEREZAS”

Ingredientes de la masa para pay

1 ¼ de taza (200 grs.) de harina

1 cucharada de azúcar

¼ de cucharadita de sal

½ taza (125 grs.) de mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos

3 cucharadas de agua MUY FRIA

Procedimiento

Mezcle en un tazón grande la harina, azúcar y sal. Usando un cortador de repostería o raspa o 2 cuchillos integre la mantequilla en la mezcla de harina hasta que tenga una textura gruesa, con los trozos de mantequilla del tamaño de chicharos pequeños. Agregue el agua y mezcle con un tenedor hasta que la masa se junte.

Pase La masa a una mesa limpia y plana. Forme una bola dándole unas palmaditas y extiéndala en forma de disco. Enharine ligeramente la superficie, aplane el disco dándole varias  pasadas con el rodillo hasta que tenga el diámetro de nuestro molde y 3mm de grosor.

Esta cantidad de ingredientes alcanza solo para la base. Si se desea hacer tapa tendrá que duplicarse la cantidad de ingredientes.

Ingredientes del relleno

1 Taza (250 grs.) de azúcar

3 cucharadas de fécula de maíz

¼ de cucharadita de sal

4 tazas de cerezas escurridas, más 1/3 de taza (80ml) de liquido de las cerezas.

1 cucharada de extracto de vainilla

2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría cortada en trozos pequeños

Procedimiento:

Pase el disco de masa al molde para pay y sin estirar presione firmemente hasta cubrirlo en el fondo y los lados. Usando tijeras de cocina recorte la orilla de la masa, dejando que cuelgue un sobrante de 2 centímetros resérvelo para preparar el resto de la receta.

Aparte en tazón pequeño mezcle el azúcar, fécula de maíz y la sal. Coloque las cerezas en un tazón grande, espolvoree con la mezcla del azúcar y revuelva para cubrir uniformemente. Añada la vainilla y el líquido de las cerezas y mezcle. Pase la mezcla de las cerezas inmediatamente al molde forrado con la masa y cubra con trocitos de mantequilla.

Use una receta extra de masa para cubrir el pay, refrigere de 20 a 30 minutos hasta que la pasta este firme. Mientras caliente el horno a 220°C

Hornee el pay durante 15 minutos. Reduzca la temperatura a 180° y continúe horneando hasta dorar (aprox.40 min.) el relleno debe quedar espeso y burbujeante.

Tip este pay se puede servir a temperatura ambiente o tibia con una bola de helado de vainilla. 

PAPAS PICOSAS

INGREDIENTES:

500 GRAMOS. DE PAPAS CAMBRAY

1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO

3 DIENTES DE AJO

8 LIMONES (SU JUGO)

3 CHILES DE ÁRBOL O VERDES (AL GUSTO)

MEDIA BARRITA DE MANTEQUILLA 

1 CUCHARADA DE ACEITE

PROCEDIMIENTO:

SE SANCOCHAN LAS PAPAS UNOS MINUTOS.

APARTE SE LICUAN EL JUGO DE LIMÓN CON LOS AJOS, EL CONSOME Y 3 CHILES DE ÁRBOL O SERRANOS SEGÚN LE AGRADE. Y SE RESERVA, APARTE EN UNA SARTEN SE COLOCA LA MANTEQUILLA CON EL ACEITE Y LAS PAPAS A SOFREÍR Y SE AGREGA LO LICUADO. SE TAPA Y SE DEJA COCINAR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS O HASTA QUE SE COCINEN LAS PAPAS.

DISFRÚTELAS  DE BOTANA.