Enchiladas zacatecanas rojas y verdes

Enchiladas zacatecanas roja

(Porciones / número de personas: 5 personas)

INGREDIENTES

1/2 kg de tortillas de maíz

1/2 kg de queso fresco (ranchero)

1/4 kg de chile guajillo

1/2 diente (chico) de ajo

Sal al gusto

Aceite el suficiente para dorar las tortillas

Instrucciones

Al chile guajillo se le quitan las semillas y se pone a remojar un poco en agua caliente, luego se muele en la licuadora junto con el diente de ajo y la sal, la salsa que se obtiene que cuele y se guisa en un sartén (que hierva un poco), reservar.

Las tortillas se calientan y se doran en aceite, procurando que no se hagan duras, ya doradas se pasan por la salsa, rellenar con el queso se forman los rollitos (enchiladas) y  al momento se servir se acompaña de arroz y una ensalada verde)

Enchiladas Zacatecanas verdes

(6 porciones)

Una salsa de chiles poblanos asados y mezclados con crema ácida, dan la

Variante en sabor a las tradicionales enchiladas.

INGREDIENTES:

 ¼ de kilo de lomo de puerco

 Aceite

 6 chiles poblanos

 1 taza de crema

 1 taza de queso fresco, desmoronado

 18 tortillas

 1 lechuga

PREPARACION:

Cuece la carne hasta que esté suave.

Cuando enfríe, deshébrala y fríela ligeramente.

Asa y desvena los chiles. Muélelos con la crema.

Agrega la mitad del queso y pon la mezcla al fuego. Cuando empiece a hervir, retira del fuego. Colócala en un lugar donde no se enfríe.

Fríe ligeramente las tortillas, mójalas en la salsa, rellénalas con la carne deshebrada y dóblalas.

Acomoda las enchiladas en un platón. Vierte encima la salsa sobrante, adorna con las hojas de lechuga y el queso restante.